镇江海鲜鱼缸订做,镇江海鲜鱼缸订做厂家

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于镇江海鲜鱼缸订做的问题，于是小编就整理了5个相关介绍镇江海鲜鱼缸订做的解答，让我们一起看看吧。江苏米醋之乡？硝肉为什么改成肴肉？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于镇江海鲜鱼缸订做的问题，于是小编就整理了5个相关介绍镇江海鲜鱼缸订做的解答，让我们一起看看吧。

1. 江苏米醋之乡？
2. 硝肉为什么改成肴肉？
3. 缸波宁什么意思？
4. 丹阳肴肉做法？
5. 镇江硝肉介绍？

江苏米醋之乡？

因盛产香醋而闻名的江南城市——江苏镇江，日前正式摘得“中国醋都”称号。这也国内众多盛产醋的城市中，唯一获此殊荣的城市。

早在南朝时期，陶弘景所著的《本草经集注》中，就有镇江米醋的入药用法，足以证明镇江酿醋至少已有1400多年历史。

镇江食醋产业先后经历了“以池代缸”、“以罐代缸”、“机械翻醅”等多次技术革新，目前已拥有全国最先进的酿造生产工艺。

硝肉为什么改成肴肉？

硝肉是使用硝腌制而成的肉食，但在历史上，人们逐渐将其名称改为肴肉，这是由于“硝肉”一名不雅，且“肴”字更具有文化内涵。
传说在古代，镇江的一位厨师在腌制猪蹄时错将硝（亚硝酸钠）当做盐擦在肉上，第二天打开腌缸时发现，猪蹄肉不但没有变质，反而变得更加紧实，颜色也更显红润。而且，将这些猪蹄配以五香调料焖煮一小时后，锅内竟散发出了非比寻常的香气，邻居们纷纷吸引过来，酒店也从此名声大噪。 在当时，这道菜被命名为“硝肉”。
后因人们觉得“硝肉”之名不雅，于是便改为肴肉，延传至今。

缸波宁什么意思？

应该是刚波宁，刚波宁是上海人对操江淮腔人的称呼。上海人认为，操吴语的人都属于江南人，操江淮官话的人都属于刚波宁。

总之上海人认为苏州无锡常州管辖的吴语地区以及丹阳和海门启东属于苏南人，金坛镇江句容南京马鞍山芜湖以及长江以北的江淮官话地区属于苏北人。

指江北人。

刚波宁是上海人对江北人的称呼。吴语中“江北”的读音谐音，网络上经常写成刚波（“江北人”则在吴语中读作“刚波宁”）。

即指长江以北，通常特指江苏安徽北部，尤其特指苏北地区。

丹阳肴肉做法？

食材

猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。

步骤

1.猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；

2.锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；

3.另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；

4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。

用料：猪前腿肉 2500g

食用硝 3g

盐 120g

八角 2个

生姜 1两

桂皮 

葱 10根

香叶 

镇江香醋 

做法：1.硝和盐用水化开 ，肉切块，放在盐水里浸泡。建议放在冰箱冷藏室，4整天。

用料：猪蹄膀1个。
调料：硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。做法：1、猪蹄膀去毛洗净，擦乾水份，先把硝在肉上擦匀，再用炒好的盐，花椒粒将整块肉涂匀，腌3天。2、腌好的蹄膀略洗，放入葱，料酒内烧煮1小时，至肉熟取出趁热用布包紧，用砖或石头等重物压，待冷取出切片，食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。

镇江硝肉介绍？

硝肉：相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒 店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制， 但他却误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐， 直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色， 为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗， 接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。

店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味， “八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步， 于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。

店门一开，香味立刻飘到街上。

众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃。”

但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休， 等这老头一走，人们才知道他是张果老。

店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美， 此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。

后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”

到此，以上就是小编对于镇江海鲜鱼缸订做的问题就介绍到这了，希望介绍关于镇江海鲜鱼缸订做的5点解答对大家有用。